肉丝多数配菜只加葱段，不加其他素菜，主打一个纯粹。

他今天用的是青笋和木耳，这也是最后一茬青笋了，太老了，周砚买了两斤青笋，去皮又剥丝，只刮出来三盘配菜的量。

天气渐冷，他还得考虑用冬笋来做这道菜。

鱼香肉丝选用配料非常关键的一点，就是不能破坏鱼香味，所以选用的都是本味较为清淡的。

这道菜难就难在调味上，鱼香芡粉滋汁是以白糖、酱油、醋、葱花、水豆粉和水调制而成，比例相当考究，稍不注意就会偏甜和偏酸。

周砚做探店视频的时候，鱼香味的菜经常会踩坑，要么甜的发腻，要么酸的牙疼，能把味道调明白的师父不多。

“我尝尝看味道如何。”纪宏涛拿起筷子，夹了一筷子的鱼香肉丝喂到嘴里，细细品味，眼睛很快亮了起来，咽下后，立马赞叹道：“微甜、微酸、微辣，姜葱蒜的香味非常突出，泡二荆条的味道太对了，就是正儿八经的鱼香味，肉丝的肉质滋润爽口，口感细嫩爽滑！”

“青笋丝口感脆爽，带着点清香，木耳柔软中又带点脆感，和鱼香肉丝实在是太搭了！味道巴适得板！”

“这鱼香肉丝，不摆了！再干一碗饭！”

纪宏涛扒把碗里剩下的一口米饭扒拉完，起身盛饭，以示尊重。

众人闻言纷纷动筷。

“咸香酸辣带点回甜，这鱼香硬是巴适，要是做鱼香茄子，味道肯定也好。”张正平尝了一筷子，同样连连点头，看着周砚笑道：“你娃娃菜做的太好吃了，等你舅婆的腿好了，我一定要带她来苏稽住一个月，一天三顿都来你店里吃，把那点退休金全部在你这里花光。”

“你和舅婆尽管来吃就是，还花啥子钱。”周砚笑着摇头。

“那你就不懂事了噻，你要不收钱，我和你舅婆好意思来啊？那我吃一顿就要走。”张正平摇头，“做生意的时候，你要把我当客人，把菜的味道给我整好，份量给我整够，那你就算是有孝心的。”

周砚点头：“要得，舅公说了算。”

“老师就是这么有原则的人，这么多年一点都没变。”纪宏涛把碗放下，笑着给张正平又添了半碗米饭。

这顿饭他吃的可太舒服了，虽然是家宴，但老周家的每个人都非常友好且有涵养。

没有刻意攀附，也没有明显的功利心。

倒是他空着手来的，吃了这么一顿好吃的饭菜，喝了半斤好酒，这会有点不好意思了。

再说了，老周家出了两位一等功臣，周卫国才三十三岁已经是副科级，还不知道谁攀附谁呢。

“周部长，我敬你。”纪宏涛端起酒杯笑着说道。

“纪院长客气了。”周卫国端起酒杯和他轻轻碰了一下。

周砚不喝酒，以茶代酒把桌上的长辈敬了一圈，放下杯子，开始安心吃饭。

他先尝了一口鱼香肉丝，咸香酸辣甜，五味俱全，酸香来自于醋，也来自于泡二荆条，是鱼香味的点睛之笔。

甜味并不突出，咽下后有点回甘，起到了提鲜的功效。

二刀肉的口感确实更油润爽口，这点是纯里脊肉无法比拟的。

味道甚至超出了他的预期！

什么叫完美的鱼香肉丝啊？

没错！

就是这样的！

周砚的广告之魂已经开始燃烧了。

不过，这道菜要是热卖的话，那二刀肉的消耗量又得上涨不少啊。

好在章老三已经帮他打通了嘉州的猪肉供应链，增加一些供应应该不成问题。

而从大家吃鱼香肉丝的反馈来看，这道菜大概率是能够受到客人们喜欢的。

“幺姑，最后一块红烧排骨给你吃嘛。”

“幺姑，你尝尝这个肉丝，酸酸辣辣，还有点甜，不是很辣哦。”

“幺姑……”

隔壁桌的孩子们轮流给周沫沫夹菜，尊敬中又透着几分宠溺是怎么回事？

周砚回头，看着端坐主位，等着自家侄子们投喂的小家伙，忍不住笑了。

挺好的，被照顾的很好。

有这么一群侄子，在苏稽走到哪都不会被熊孩子欺负。

第三碗饭吃完，第二杯酒也下了肚，纪宏涛和恩师聊了许久，等大家都吃饱了，才带着几分醉意起身告辞。

周砚