，新鲜的郡肝切薄片，一根竹签上穿三片，腰片切的大薄片，一根竹签穿一大片。

竹编簸箕摆了一排，分门别类的堆成了小山，主打的一个新鲜。

“肉串三分钱一串，算起来也不算太贵哦，这一串串看着还是多新鲜多安逸的。”赵嬢嬢跟在周砚身旁，看着他一把一把将肉串往手里的簸箕里装，忍不住开口：“也不能这样装嘛！你这都搞两三百串了，差不多得了。”

“难得出门吃一回饭，也让老板挣点嘛。”周砚笑道。

老板听了喜上眉梢，这可是大客户啊，拿托盘装了几个蘸碟过来，笑眯眯道：“这个帅锅会说话，一看就是做大事的人。”

赵嬢嬢闻言也笑了，点头道：“整嘛，那个腰片看着还不错，给你老汉多拿两串。还有那个鸽子蛋，给周沫沫拿两个……”

拿完串回到位子上，锅里的红汤已经快烧开了。

周砚拿了估计三百串左右，这年代大家肚子里没啥油水，他和周明胃口可不小，别说三百串了，再拿两百串都能吃的完。

“哇哦！好多肉肉！堆成山山了！”周沫沫张着小嘴巴，眼里满是惊喜。

“拿这么多！”周明也有些惊讶，他们平时来吃麻辣烫，一般就点个百来串尝个味道。

“放开吃，不够再去拿，今天我请客。”周砚大手一挥道。

“那我不客气了哈！”周明笑着点头道。

“那我也不客气了！我要吃好多好多的肉肉！”周沫沫跟着奶声奶气道。

“吃吃吃，想吃啥就吃啥。”周砚笑着道。

原本空荡荡的大厅，已经坐了四五桌客人，而且还陆续有客人进门来。

老板满脸堆笑地招呼客人：“里边坐哈，位置多得很，那边自己拿个兜兜选菜……”

蘸碟有两个，一个干碟，干碟里火红辣椒面与焦黄花生碎相映。

另外一个秘制油碟中翠绿葱花、香菜与金黄蒜泥交叠，搅拌之后，香气诱人。

牛华麻辣烫的汤锅味道相对要清爽一些，和主打浓香的老火锅不太一样，没有大半锅的牛油，用的清油，清爽不油腻是特色，每家店各自的秘制蘸碟也成了核心竞争力。

周砚之前经过两回，这家麻辣烫的生意都很好，多是本地人在吃。

无数次的实践证明，本地人吃得多的店，味道一定不会差。

麻辣汤锅煮开，红浪翻滚，香气立马随着热气扑鼻而来。

香还是香的，清油的香气裹挟着各种香料的香味，打底的应该是骨汤，能闻到鸡汤的香味，辣味没那么突出。

“开了就可以开始下肉了哈，需不需要我帮忙烫？”刚招呼完两桌客人的老板转到他们这桌，笑着问道。

“不用，我最会烫麻辣烫了。”周砚笑着婉拒了老板娘的好意，起身抓起一把牛肉串串下入锅中，手指一搓，竹签分开，粘黏在一起的牛肉也随之散开。

汤锅翻滚，切成薄片的牛肉简单涮煮十几秒，立马提出锅。

牛肉片蜷曲，染上了红亮的色泽，看着相当诱人。

“硬是专业！这牛肉烫的比我都有水平。”老板娘看着周砚，眼里多了几分赞赏，“那你们慢慢吃，有啥子需求随时喊我，蘸碟可以加的哈，汤少了也喊我！”

“要得！”周砚应了一声，把手里的牛肉串分给众人，随手又拿了一把腰片下入锅中。

资格的麻辣烫吃法，从来都不是一大把串串下入锅中，拿个皮筋扎起来一起煮。

那太糊弄人了。

牛肉、腰片、郡肝、肥肠……那是一个火候的东西吗？

一大把下去，煮个三五分钟，全毁了。

糟蹋了食材，也糟践了自己辛苦挣的钱。

周砚拿起一根牛肉签子，在干碟中一滚，裹上满满的辣椒面，直接喂到嘴里。

嗯！

好香！

麻辣直击味蕾，肉汁在齿间迸发，鲜嫩薄软的牛肉片，用料腌制之后，香味相当浓郁，这汤底是熬的高汤，汤味醇厚，鲜香十足。

这边吃着，另一只手也不含糊，腰片变色断生立马出锅。

一人分两片，老周同志得了赵嬢嬢的特殊照顾，一人独得六串，看来今晚油箱里存的那点油都得被榨干。

腰片在油碟里一滚，浓郁的蒜香与香油的香味交融混合，鲜嫩爽口