nbsp; “来了！”周砚起身出门，便瞧见一个头发花白的大爷站在门口，脚边放着两筐冬笋，上边横着一根扁担。

    旁边还单独放了个篮子，里边装着剥了壳的冬笋，个头匀净，一颗颗金黄金黄的，品相极佳。

    “万大爷今天收成好啊，挖了这么大一担冬笋。”周砚摸出烟盒给大爷递了一根，又掏出火柴给他点上。

    万老六吸了一口烟，吐出烟圈，笑着道：“还行，这还不是全部，我儿子还装了两筐拖到嘉州去卖。”

    “我看冬笋这两天大量出了的嘛，到处都在卖。”周砚微笑道。

    “最近是大量出了。”万老六点头，很快又强调道：“不过，他们的冬笋不一定有我给你送的好，你看这品质，都是精挑细选的，他们挖几颗靠运气，没法给你选的。”

    “万大爷，我们这么熟我就明说了哈，最近冬笋价格便宜，我想做卤冬笋，接下来要的冬笋可能会增加一些，你价格上还有没有优惠嘛。”周砚开门见山，不整弯弯绕绕的。

    “你要好多嘛。”

    “今天我多要五斤先试试看，要是卖得好，明天开始我就多要十斤。”

    万老六想了想道：“要得起二十斤的话，那我就给你算三毛钱一斤嘛，还是给你挑好的。你这个娃娃做生意还是实诚，我乐意卖给你，不扯皮，给钱也爽快。”

    周砚点头道：“大爷爽快，那今天这十五斤冬笋，我还是按照三毛五的价格买，以后要是不到二十斤，都按这个价。”

    “要得。”万老六喜笑颜开，开始从背篼里挑冬笋出来，手里拿着一把小刀一划一剥，一根冬笋就剥好了。

    周砚给了钱，把冬笋提进后厨，把竹篮子给大爷腾出来。

    “走了哈，明天又来。”万大爷招呼了一声，挑着几十斤冬笋走了。

    卤鲜笋也算是卤素菜中的极品，之前周砚考虑去买优质的小笋尖干货回来卤，一直没找到品质合适的。

    冬笋是有点奢侈，好在这年代山货的价格还不高，有利润空间。

    先把肉卤在锅里，周砚才开始处理冬笋。

    冬笋没有春笋的涩味，所以不需要进行太复杂的处理，清洗干净，切去偏老的根部，直接切厚片备用。

    冬笋个头普遍偏小，万老六给他挑的都是个头匀净的，但相比于春笋来说，也就是笋尖大小。

    脆嫩的口感，鲜甜的滋味，都不是春笋能比的。

    冬笋周砚还没卤过，但《卤素菜大全》中涵盖了卤笋的内容，怎么卤，多少时间，他心里门清。

    肉卤好，退火在卤水里泡着，另外起一口锅，周砚开始卤素菜。

    卤素菜走量相当好，利润也非常可观，是如今饭店的拳头产品。

    如今饭店的营业额，一半是卤菜贡献的。

    张淑芬女士的这锅老卤水，说是饭店的聚宝盆也不为过。

    这段时间太过忙碌，他都没回村里看过老太太了，过两天得抽空回去一趟，周沫沫都念叨好