年，岩鲤入保，可就吃不上了正宗野生的了。

今天江湖救急，孔国栋和他师父站不出来，那他肯定得支棱起来。

这种场合，孔派的招牌倒了，他们在场的每个人都有责任。

看着那金光闪闪的菜谱，周砚心中大定。

这不就稳了。

两只嫩鸡的鸡胸脯锤成细茸，将筋排干净，反复刮了几道，确认没有问题，方才开始调浆。

今天的宴席，宾客吃三桌，按照惯例，还会在后厨摆一桌，等忙完了，今天到场的大师们坐一桌，便于互相交流沟通。

坝坝宴都得给厨师和帮厨留一桌，今天来的都是有头有脸的厨师，自然不能让人饿着肚子回去，那下回可就没人来了。

至于帮厨的，那就不一定能吃到完整的菜了。

因为有些菜肴用的食材实在珍贵，动不动就是海参、鲍鱼，就看摆完四桌后还有没有剩的。

周砚合计了一下，他倒是能做出五份雪花鸡淖。

周砚在这边准备雪花鸡淖，肖磊把四条岩鲤杀了拿回来，开始腌制处理。

肖磊的干烧岩鲤做的不算好，可处理岩鲤的手艺却没落下。

当年没少给孔怀风打下手，杀鱼、腌鱼的技巧依然纯熟。

孔国栋和郑强在旁监工，看得连连点头。

没错，就是这样，那样，再这样。

周砚调浆完成，洗了手，过来看了眼已经腌在盆里的鱼，点了点头：“师父，宝刀未老啊。”

“那是，给周师当墩子，肯定不得松懈。”肖磊咧嘴笑。

“好，回头记你一功。”周砚点头，转身往外走去，“我去上个茅厕。”

“师弟是不是有点紧张哦？”郑强看着周砚的背影，小声道。

“这种事情摊谁身上不紧张啊？”孔立伟一脸理解。

孔国栋和肖磊对了一下眼神，皆从对方的眼中看到了一丝担忧。

招待所的厕所还是很干净的，地面和墙面都贴着方块小瓷砖，刷的干干净净，空气中有股淡淡的消毒水的气味，谈不上好闻，但比乡下的旱厕强太多了。

周砚靠着墙角站定，果断点开《干烧岩鲤》菜谱。

“深蓝……”

错了错了，没有前戏，上来直接插入，海量的信息涌入脑海，快速流动。

周砚在墙角找到了可靠的支点，避免自己被冲昏栽进蹲坑这种尴尬的事情发生。

干烧岩鲤这道菜是复合味型的极致，干烧的技法在各种烧鱼技法中难度排名前列，是高阶厨师等级考试中的常见项目。

不过这道菜的烹饪较为耗时，要小火慢烧，让汤汁自然收汁，从而使得的鱼肉入味，至少需要半个小时才能出锅。

一般饭店根本没法做。

哪有那么多锅可以被占着。

也就这种高端宴请和大店，厨师们有功夫在这守着慢慢做。

所谓宴席菜，就是这个理。

比如那坛子肉、牛头方，动辄几个小时的煨着、烧着，都得有人细心守着火，不能出半点差池，不然一锅珍贵食材就毁了。

就连那看似平平无奇的开水白菜，一锅汤也得耗时几个小时来熬制和扫汤。

用纯瘦猪肉和鸡胸肉捶打成茸状，加入汤中来除去汤中的杂质，称为“扫汤”，从而获得一锅清澈如水的汤，也就是所谓的“开水”。

这些菜在普通川菜馆少见是有原因的，耗时长不说，成本高，售价自然也高。

周砚缓缓睁开眼，各种信息收束，归于脑海。

从杀鱼、腌制、炸鱼、备料，到炒肉丁、俏头，烧汤、煮鱼、调味，再到收汁出锅，了然于胸。

真是一场酣畅淋漓的学习啊。

周砚抬手看了眼时间。

刚好三分钟。

系统一如既往地快。

顺便上了个厕所，出门来，周砚腰背都挺直了几分，自信油然而生。

短短几分钟，对于郑强他们却颇为煎熬。

甚至已经想到了要是周砚跑路，他们要如何顶上的最坏情况。

看到周砚回来，众人方才松了口气。

“先炸鱼，把准备工作做好。”周砚洗了手，往旁边的灶台走去。

“我来烧火！”郑强立马往灶台后边钻，开始烧火。

“我来递