柴火。”孔立伟跟着往灶台边上凑。

今天这种情况，连墩子都混不到，只能烧烧火这样子，才能得到一点参与感。

岩鲤头小背厚，柔嫩刺少，色泽灰黑发亮，这一条约摸两斤重，这大小正是最为鲜嫩味美，上桌也刚好合适。

师傅已经提前改刀腌制，拿一炒锅，烧热加入菜籽油，待到油温八成热，把鱼梭入锅中，炸至鱼肉收紧，然后捞起到一旁备用。

这一步对火候颇为讲究，要刚炸进皮就捞起，这样既能定型，保证后续烹饪过程中鱼肉不容易烂，也充分保证了鱼肉的鲜嫩。

孔国栋和肖磊在旁边瞧着，看到周砚把最后一条鱼捞起，默契地对了一下眼神，松了口气，悬着的心，终于是放下了一半。

这炸鱼的火候控制没得说，他们师父也是炸的这个火候，就连鱼的状态都是差不多的。

四条鱼分开炸的，但摆在一起，却没什么区别。

这火候把控，确实稳。

“师父些，冷菜要做准备了哈，二十分钟后开始上冷盘。”一名工作人员进后厨，朗声喊道。

“师兄，切牛肉，雕花，交给你了。”周砚冲着郑强说道。

“要得！”郑强应了一声，把手里的火钳交给了孔立伟，“师弟，这艰巨的烧火任务就交给你了。”

“保证完成任务！”孔立伟郑重接过火钳。

周砚：“……”

真是受够了这两个家伙。

卤牛肉切片装盘很简单，但单纯的一盘卤牛肉看着有些单调，所以需要配点雕花来装饰，这也是宴席菜比较看重的。

要看起来漂亮的菜。

郑强的刀工是在蓉城餐厅磨练出来的，雕花对他来说是小意思，他们提前沟通过，就用红白两色萝卜来雕简单的花，尽量大气就行。

后厨也是随之开始忙碌起来，师傅们控着时间，开始为上菜做准备。

都是经验丰富的厨师，这点基本功不在话下。

众人更多关注的是身兼三道菜的周砚，凉菜不说，雪花鸡淖和干烧岩鲤这两道菜可都不简单，在场的厨师，没几个敢说自己能做的很好的。

时间紧，任务重，年轻厨师没啥经验，能不能胜任这种大场面，也是一种考验。

“我看有点悬哦，这么年轻的厨师，在这种场合临危受命，心态肯定没得好稳，要是一紧张做错了，干烧岩鲤这种火候和时间要求那么高的菜，连重新做的机会都没有。”左手边那个灶，是一个戴着厨师帽，身材矮胖的中年厨师掌勺，瞧了眼周砚，小声跟徒弟说道，语气中多少带着几分幸灾乐祸。

两个徒弟跟着笑。

两个灶台挨得近，周砚还是听了个大概，回头看了眼。

肖磊淡定道：“王鑫，嘉临饭店的主厨，他师父当年跟你师爷一起追过你师奶，年轻的时候还打过一架，没打过你师爷，师奶也被你师爷娶回了家。

嘉临饭店有几年跟乐明饭店就隔着半条街，后来实在干不下去，搬到城南去了。看到我们，他们心里过不得，不用理会。”

肖磊这话可没刻意压着声音，嘉临饭店众人都听清了的。

王鑫的脸一下子就涨红了，瞪了肖磊一眼。

“啷个嘛，想干架？”孔国栋往前一步，看着王鑫道：“当年我大爷能干翻你师父，莫非你干得过我？”

“得意嘛，我看你们等会还有好得意。”王鑫撇撇嘴，没跟壮硕的孔国栋一般见识。

周砚只觉得有趣，世仇啊？而且还牵扯到了师爷、师奶那一辈的爱恨情仇，兼顾着商战。

凉菜先上了桌，郑强背着包过来，看着周砚笑着道：“搞定，应该没问题。”

“那就行，师兄出手，我放心。”周砚点头。

凉菜上桌，意味着宾客很快便要到场了。

周砚拿了两把炒锅，让孔立伟把火烧上，开始炒肉丁。

干烧岩鲤里不只有鱼，还有猪肉，肥瘦各半的猪肉切成绿豆大小的肉丁，下入锅中煵酥，然后下入泡辣椒、姜蒜、芽菜，煸炒出香味，加入鲜汤。

汤烧出香味后，每锅中下入两条先前炸过的岩鲤，加入葱、酱油、醪糟汁、白糖，小火慢烧。

虽然是第一回做干烧岩鲤，但周砚的动作行云流水，游刃有余，满级经验灌体，就是爽。

孔国栋和肖