那么多活，早上那么冷，你还挺厉害的，四点多真能起来。”

曾安蓉信心满满道：“我干的活比周师少多了，你能起来，我也能，女同志能顶半边天呢。”

“有道理，是我门缝里看人了。”周砚从墙上摘了围裙，转身往厨房走去，“你先把面粉称了，今天要做六百个包子，要四十斤面粉，然后锅里烧一锅水，我去刷牙洗脸。”

“要得。”曾安蓉应了一声，系上围裙，跟着进了厨房。

等周砚洗漱好进来，曾安蓉已经把面粉按十斤一份称好装在四个搪瓷盆里，锅里的水也开始冒热气了。

周砚微微点头，这就是厨房熟手的好处，说什么都能很好的执行。

“面称好了，那咱们就开始和面，面粉和水的标准比例为二比一，也就是说十斤面粉加五斤水，这个水缸是标准的一升，我一般都拿它当量杯用。冬天天气冷，发酵太慢，所以我们用温水和面，水温以温热不烫手为标准，超过四十摄氏度，酵母会被烫死……”

周砚一边讲解，一边上手给曾安蓉演示。

曾安蓉拿着小本子认真听，认真记录，特别是水比和温度，全部详细记录。

“掌握好水比和温度后，揉面是力气活和技术活，面能不能和好，做出来的包子面皮是否暄软蓬松，这一步很关键。标准很简单，盆光、手光、面光的三光状态，就是合格的……”

周砚连着演示了三盆后，擦手站到一旁，看着曾安蓉道：“小曾，最后一盆你来。”

“我？”曾安蓉有些震惊，她今天才第一次接触和面，周师竟然如此信任她。

周砚点头：“对，就按我刚刚说的一步步来，我会在旁边看着，干中学，进步最快。”

“好！”曾安蓉没有推辞，把本子和笔放到一旁，洗了手，从调水温混合酵母开始。

周砚全程在旁看着，试水温的时候也伸手确认了一下。

和面，揉面，中途周砚只开口指点了几句。

很快，一团光滑圆润的面团出现在搪瓷盆中，盆光、手光、面光，皆符合标准。

曾安蓉往后退了半步，有些紧张地等待着周砚的评判。

周砚微微点头道：“最后的成品还行，第一次和面还不错。不过揉面还得练，要学会用巧劲，而不是一味用蛮力，腰马合一，才能更好的把力气使到面团上，而不是跟搪瓷盆和桌子较劲。”

“明白了。”曾安蓉点头，松了口气。

周师脾气太好了，全程没飙一个脏字，这在后厨简直有些不可思议。

她之前呆的饭店，大师傅们骂人都算轻的，稍不如意，手里的瓢就招呼过来了。

“冬天太冷了，我不想半夜起来和面，所以弄了个发酵柜，两边灶台烧火，控好温度，就能把发酵柜的温度控制在三十五度左右，这样只需要一个半小时面团就能发酵完成。”周砚端起搪瓷盆往一旁的保温柜走去，一边给曾安蓉介绍道。

“原来这是保温柜，周师，你可真是个天才！”曾安蓉恍然，忍不住赞叹道。

她之前的饭店也做包子，冬天的时候，白案师父三点多就得来上班和面，辛苦自不用说。

周砚说道：“保温柜好用，但温度得控制好，要是烧的太烫了，温度超过四十度，把酵母烫死了，这面就废了。过两天我去一趟百货公司，看看有没有合适的温度计，到时候温度控制会更直观。”

“要得。”曾安蓉点头，又拿出小本子记了两笔。

面和好，外边想起了敲门声，周砚一边往门口走，一边跟曾安蓉道：“五点，刀儿匠章老三会把今天要用到的猪肉送到店里来，先把芽菜肉馅炒好晾着，然后开始剁鲜肉馅。”

先在门缝里看了眼，周砚拉开门，章老三和他儿子已经把三轮车上的油布拉开。

“章叔，今天婶子没来啊。”周砚笑着说道，打量了一眼章老三的大儿子。

二十岁出头的样子，和章老三长得很像，体格不错，刀儿匠家里不缺油水。

“对，今天开始让章顺跟着我跑。”章老三笑着道：“顺子，喊人！喊你砚哥。”

“周砚比我还小三个月的嘛。”章顺有点喊不出口，小声嘟囔。

章老三抬腿踹了一脚他的脚，“喊你喊哥就喊哥，屁话还有点多呢！”

“砚哥……”章顺立马不计较那