nbsp; 上好色，锅里放油开始炸肉。

    这个步骤，周砚没啥好说的。

    肖磊和郑强做的非常标准，炸出来的猪皮呈现为深红色的虎皮状，状态和颜色都相当漂亮。

    “诶！趁热抹酱油，炸出来的虎皮颜色硬是要乖的多哦！”肖磊看着红亮的虎皮，连连点头。

    炸好的猪肉放入热水中。

    肖磊和郑强一人占一块砧板，开始切肉。

    二寸长，一寸二分宽，一分厚，相当标准的长条块，薄厚均匀，无可挑剔。

    论刀工，这两位都远在周砚之上。

    一线厨师，日复一日锻炼出来的刀工，可是一点不掺假的。

    切好的肉片铺到土碗碗底，然后开始调味。

    盐巴、咸红酱油、泡椒节……

    “等一下！”周砚开口，拿过勺子闻了闻，“师父，又加咸红酱油啊？我这一步加的是甜红酱油，就不用另外再单独加糖色了，味道反而会清爽一些。”

    “加甜红酱油啊？你用哪个牌子的？”肖磊看着他问道。

    周砚说道：“郫县唐昌镇的，咸红酱油也是那边产的，这个地方产的咸红酱油味色浓味鲜，拿来做咸烧白刚好合适。”

    周砚拿过一根筷子，用筷子头蘸了点咸红酱油喂到嘴里，细细品了品，摇头道：“味道咸了点，这样颜色上满，味道就咸了，要味道合适，颜色又差了点，下回我带你去买我用的那款，刚好合适。”

    “要得。”肖磊点头，换了甜红酱油倒入碗里，铺在碗里的烧白便染上了红亮的颜色。

    盖上芽菜，一碗咸烧白就算做好一半了。

    “你还真是一个天才啊，这么细微的调整都让你把握住了。”肖磊看着周砚说道。

    “所以多读书是有好处的，在《四川菜谱》中就有明确记载，第二道加的是甜红酱油。”周砚笑着说道。

    “周师，回头借我研究研究。”肖磊说道。

    “周师，我要抄一份。”郑强说道。

    “要得要得。”周砚笑着点头。

    三人一起干活，不多时就把三十碗咸烧白摆好，进了蒸笼。

    “今天来，想学啥子？”肖磊看着周砚问道。

    周砚不假思索道：“我想学粉蒸肉，现在店里就芽菜咸烧白一道蒸菜，蒸笼空着也是空着，想再学几个蒸菜。”

    “要得，那就先做粉蒸肉嘛，这个菜跟咸烧白有点像，但步骤没那么复杂，只要把调味整好，简单的很。”肖磊说道，从旁边拎起一袋米粉，伸手抓了一小把在掌心里展开，“你看，这个米粉是用大米和糯米按照三比一的比例混合，炒成金黄色之后，晾凉之后，用粗齿石磨磨成粗粉粒。这是我提前在家里弄好的，你要弄不好，下回我再上门教你。”

    “要得。”周砚把师父手里那小搓米粉倒到自己手里观察了一下颗粒大小，心里大概有个数。